扬州炒饭(家常版)

家常扬州炒饭，食材都是冰箱里现有的，有些配料不全(比如我记得有胡萝卜结果没有了)，还要根据家里不同爱好调整口味(比如我不吃葱，我弟不吃玉米啥的)，所以不是符合国标的炒饭，只是依据个人爱好！
这种款炒饭炒出来整体偏硬，颗粒分明，喜欢吃“有嚼劲儿”的炒饭的朋友可以参考！

用料  

扬州炒饭(家常版)的做法  

1. 准备材料，虾仁、火腿、豌豆，(其实我特别想再准备点甜玉米无奈有人不吃…)。

2. 因为我不吃葱，我弟极爱吃葱，所以折中在他要求下准备了些提味儿洋葱

3. 把豌豆沸水下锅煮熟，出国前少量撒盐，盛出；火腿切丁；将一直鸡蛋将蛋清和蛋黄分离；米饭尽量抓散；分开备用。
   

4. 半个蛋清和虾仁混合，加少许淀粉和盐抓匀，其他剩余蛋清和另外两只鸡蛋(分离出的蛋黄留着不混在一起哈)一起打散，(喜欢葱的话这时候可以在鸡蛋里加葱花)下锅翻炒，五分熟盛出备用。

5. 炒锅放油，将米饭下锅，简单翻炒，讲之前分离出的蛋黄里兑点油，打散浇在饭上加速翻炒，大概就是翻炒到米饭全散，可以当蛋炒饭吃的程度，撒盐，出锅备用。

6. 清理一下锅，加油，下洋葱(或者葱)翻炒出下香味。
   这时候要是准备了胡萝卜就可以先下锅，胡萝卜吃油，不怕火候长。

7. 倒入火腿丁继续翻炒。

8. 倒入豌豆(如果有玉米粒同时下锅就可以)。

9. 倒入虾仁，翻炒两下，把米饭加进去，再翻炒均匀以后，把五分熟的鸡蛋放进去。

10. 最后炒出来红绿灯的样子，加盐，出锅了！

小贴士

①蛋液包裹虾仁不易变老也不容易碎。
②这种款炒饭炒出来整体偏硬，颗粒分明，希望炒饭软一点的可以省略“蛋黄炒饭”的步骤。
③其实加上玉米粒真的会更好吃！