怡s【江苏扬州炒饭】

这是跟淮扬大厨食谱学的一道扬州炒饭：“刀功讲究均匀，配料切细，不能超过米饭大，炒的时候勺子贴锅滑炒，不断翻滚”。

看似几种食材的简单翻炒，却蕴含了巧妙的技巧和深厚的功力。

用料  

怡s【江苏扬州炒饭】的做法  

1. 【1】备料
   1、火腿煮熟，笋尖汆水，火腿、笋尖、鸡肉、香菇都切成米粒大小的小粒备用。
   2、虾仁切丁。
   3、取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀。
   【2】炒蛋
   1、锅内倒入约300ml油，油温90度时，慢慢倒入蛋液，用勺子不断打圈搅动，滑成丝。
   2、过滤多余的油。
   3、利用锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松。
   【3】炒饭
   1、倒入火腿，翻炒均匀。
   2、加入虾仁、火腿、笋尖、鸡肉、香菇，大火翻炒。
   3、加入米饭，直至所有食材均匀混合。
   4、撒上盐 鸡精 葱花，炒匀即可。

小贴士

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