无油酸奶舒芙蕾松饼

用料  

无油酸奶舒芙蕾松饼的做法  

1. 准备好原料，我家的鸡蛋比较小，大概35克一个，所以用了3个。白砂糖10克甜味很淡，15克稍合适，嗜甜可以增加5-10克。

2. 鸡蛋蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆要无油无水，以便打发。

3. 蛋黄加入酸奶里，用蛋抽搅拌均匀。

4. 低粉过筛加入蛋黄酸奶混合液里。

5. 蛋白里滴入两滴柠檬汁，去腥和促进蛋白打发保持稳定，白砂糖分三次加入蛋白里，用电动打蛋器打发至硬性发泡，拉起来蛋白呈直尖的样子就好。

6. 先加1/3的蛋白到蛋黄面糊里用刮刀搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白里搅拌均匀。

7. 顺时针方向搅拌，避免消泡。（以上其实就是简单的蛋糕常规制作方法）

8. 平底锅刷上一层油（我用的椰子油，觉得更香），开火五分热后，用大勺子舀入面糊倒在锅里，盖上锅盖用小火焖两分钟左右。

9. 沿着锅边沿或中间倒入少量水（不要倒在面糊上）盖上锅盖焖两分钟至水蒸干。

10. 面糊凝固蓬松稳定之后反面，同样方法再焖2-3分钟。

11. 搭配上自己喜欢的水果、咖啡，也可以撒上糖粉什么的做装饰，懒且不想吃太甜配上了苹果，意外的好吃，摆盘就可以享用了～

小贴士

全程小火，避免糊～