红烧肉焖笋
春天嘛,可以存在搭配笋的一万种方式。
记得关注我的公众号: TastyCHEN
更新得会比下厨房速度稍微快一点!
用料
五花肉 | 500克 |
笋 | 300克 |
胡萝卜 | 1根 |
冰糖 | 30克 |
八角 | 3个 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
红烧肉焖笋的做法
五花肉整条焯水后再切块,这样可以保证肉质不缩水(也可以先切再焯水啦);笋也提前切滚刀焯水3~5分钟,目的为了去除生涩味;
热锅后倒一点点调和油;
放入姜片煸出姜味;
放入热锅中先不要翻动;
待一面煎至微微焦黄后用筷子翻至另一面;
直至五花肉煎到双面金黄后,微微脆皮。锅中油脂也就基本上没过五花肉一半了,可以倒出控油;
再起锅,热锅热油放入冰糖,转小火;
用锅铲轻轻碾压冰糖,会融化得更快一些,小火不停炒至冰糖完全融化,和油一起颜色慢慢变黄,这样糖色就炒好了,炒好糖色是红烧菜肴的灵魂步骤,糖色炒得好不过头完全可以替代老抽,甚至在最后起锅时糖油发焦发亮,很是诱人;
将五花肉完全控干油;
再降桂皮、八角、干辣椒和五花肉一起倒入炒好的糖色中翻炒,直至每一个食材都均匀裹上油和糖;
再放入胡萝卜和笋;
中火慢慢翻炒至五花肉的油脂微微变出来后,胡萝卜和笋的外层都带一点点焦黄;
加入生抽;
放没过食材1/3的开水,小火烧干后再重复上一步的水量和操作,直到肉质收紧和上色达到你心仪的程度即可关火出锅;(这里也可以一次性放够水后焖30分钟,但五花肉的油脂不会逼出的很彻底,在与个人喜好)
不需要额外放老抽,我反复烧煮的过程重复了两次,稍微费时了些,但出品还是非常令人满意的,微微发焦还带了一些柔软油脂的五花肉,还有浸满肉和胡萝卜甜味的笋,啊,人间美味。一上桌笋就被抢光了!
小贴士
炒糖色一定要注意火候;
切滚刀的食材提前准备好;