家常红烧肉焖笋

红烧肉，各家有各家的味道。
我总是要放一些根茎类蔬菜，例如马铃薯、芋头、胡萝卜，近年开始减淀粉，最喜欢放的是笋和马蹄。
调味方面，我喜欢添一点果味，例如放陈皮、柠檬干、梅干、话梅，这次做用了上年酿的梅酒，既有果味，酒本身酸酸甜甜，酸性能软化肉，甜味可以代替糖，酒可以代替料酒。

用料  

家常红烧肉焖笋的做法  

1. 五花肉焯水，冷水下肉，盖锅盖煮至水沸后关火焖15分钟，取出切大块。
   这一步看个人习惯，也可以不焯水直接切块，也可以热水下肉；

2. 热锅，放一点油，中大火耐心把肉煎至各面金黄；

3. 撒1汤匙黑糖炒糖色；

4. 用黑糖炒出来的糖色焦化得很漂亮，也不需要用很多糖；

5. 放入姜片、香叶、生抽、老抽、梅酒，加水没过肉。
   梅酒代替了糖和料酒；

6. 放入笋块。
   这个季节已经没有鲜笋卖了，真空包装的水煮笋倒是全年有售。切开后洗净里面白色的粉末（酪氨酸的结晶）。如果用的是鲜笋可以看我之前写过的处理方式；

7. 盖锅盖中小火烧半小时后搅拌一下，尝味，按喜好增加糖或盐，再焖10-20分钟至五花肉达至软而不烂的口感即可；

8. 除了五花肉以外，我做红烧鸭、鸡、鹅这些稍肥的肉都喜欢放自酿的梅酒；

9. 红烧肉配饭非常不健康，偶尔吃吃很幸福。