干笋红烧肉
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不喜欢吃肥肉的我,竟然也喜欢上了红烧肉,有一次,专门去餐馆点了一份红烧油,不过感觉除了颜色要好看点,味道也不是特别好,所以经常也会自己在家做起吃。
用料
方竹笋 | 40克 |
五花肉 | 1块 |
冰糖 | 14颗 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香味 | 2片 |
小葱 | 3-4根 |
姜 | 1块 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 一小撮 |
独蒜 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
干笋红烧肉的做法
五花肉清洗干净,锅里放适量水,冷水下锅焯水,放入葱段,姜片,1勺料酒,水开,煮几分钟,撇出浮沫,捞出用温水冲洗干净。
方竹笋提前用温水泡发,清洗干净装盘备用,可以切成小段。
切几片姜,小葱段,准备4个干辣椒,2片香味,1块桂皮,2个八角,一小撮花椒。
锅内放少量油,油热,放入五花肉块下锅煸炒,中小火炒出油脂,五花肉块微黄铲出放入干净无水的碗中。
锅留油,放入14颗冰糖,中小火将冰糖炒化,改调小火,大泡变小泡,颜色接近枣红色,比这个颜色还要深一些。
糖色炒好后,放入肉块翻炒上色,放入提前准备好的调料,翻炒几下,放入1勺生抽,半勺老抽,翻炒几下,放入方竹笋翻炒均匀,加入没过肉块的水(吃饭碗一碗半的水),加入适量食盐,大火烧开,小火慢炖1个小时(如果不想吃太软的肉,可以把时间缩短一点),加入蒜片,大火收汁。
大火收汁收好后,装盘盛出,撒上提前备好的葱花。
小贴士
1、煸肉块的时候和给肉块上色的时候,注意安全,以防烫伤自己。
2、竹笋可以换成干豇豆,记得提前泡发哟,也可以换成自己喜欢的配菜。
3、炒糖色重点观察糖的变化。
4、配料可以根据个人喜好有所增减。
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