咸香脆的鲜肉榨菜锅盔
饼,我真的只爱吃薄的,比如我只喜欢吃薄底的pizza,中式的饼我也更爱锅盔。记得上海以前火了一阵的阿甘锅盔,一张饼要10几块钱,还排着老长老长的队。在上海由于生活便利,情愿叫个外卖或者开车出去一趟买个饼,也无心去看看锅盔的做法。加拿大疫情未结束,感觉所有的人都在家和面粉过不去,各种面包、蛋糕刷爆朋友圈,今天,我想试下锅盔。
用料
面团部分: | |
中筋面粉 | 250g |
酵母 | 2g |
温水 | 190ml |
油 | 10g |
肉馅部分: | |
猪肉糜 | 200g |
土豪榨菜 | 大半包 |
生抽 | 2tsp |
老抽 | 1tsp |
料酒 | 2tsp |
盐 | 1/2tsp |
糖 | 1/4tsp |
白胡椒粉 | 少许 |
蒜香粉/五香粉 | 少许 |
咸香脆的鲜肉榨菜锅盔的做法
准备所有的食材
温水中加入酵母化开
面粉中加入混合好的酵母和玉米油
面应该很软,揉成一个面团(不光滑也没关系),丢一边发酵1-1.5个小时
室温在20-25度左右,太冷的话请帮它冲个热水袋,哈哈哈。
把准备的调料混合在一起,顺一个方向搅至上劲就好。
关于调味,怎么说呢,我觉得方子就算精确到0.1g依然会有人说不合适,毕竟众口难调嘛
发好的面呈现蜂窝状
醒发好的面团揉面排气,分成8份,我烤盘太小,大的话分6份
表面刷点油再扔一边放个15分钟
很可爱一个挨着一个,烤箱可以预热了,200度
把肉馅包进去(不要贪心,少放一点,否则一压都挤出来)
收口朝上放在烤盘上(烤盘上铺油纸)
用手上下推开推薄,特别是边缘,一点点破就破了没关系
手边有芝麻的,请撒上
中层烤15分钟,正面10分钟,背面5分钟
开吃!
小贴士
死面(不加酵母)其实也可以,但口感偏干,缺少酥脆感。如果不想发面就适量多加点油,加到15g左右吧。
锅盔的面团一定要偏湿润,加拿大的面粉很吸水,我250g面粉加了190ml的水,大家可以适当调整,分次慢慢加入。