脆!酥!香!川味鲜肉锅盔
这个锅盔是高中时代学校门口排队最多的一家早餐,每次出现就一群人围上去,我也是,哪怕等到快迟到也想吃一个新鲜出炉的鲜肉锅盔~
它吃起来外酥里嫩,夹着层层鲜肉,还有点麻麻的花椒香,夹上煎熟的香肠蛋,一口咬下去,酥脆椒麻肉鲜蛋肠香,太酥了咬的时候还会掉下来一些小块脆脆的外皮~
只比油酥烧饼多一步,制作起来还是很简单的,把方法分享给大家,一起试试吧~
用料
肉馅部分: | |
猪绞肉 | 160克 |
大葱碎 | 65克 |
姜末 | 1小匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 5克 |
生抽 | 4匙 |
老抽 | 1匙 |
蚝油 | 1匙 |
香油 | 1匙 |
油酥部分: | |
植物油 | 35克 |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 2克 |
普通面粉 | 70克 |
面团部分: | |
温水 | 150克 |
普通面粉 | 235克 |
干酵母粉 | 5克 |
植物油 | 1小匙 |
脆!酥!香!川味鲜肉锅盔的做法
一小把花椒约4克,在锅里小火炒出香味取出放凉擀碎
小碗加入35克植物油70克面粉3克盐,筛出大约2克花椒粉混合均匀
猪绞肉加葱姜末,白胡椒生抽老抽蚝油,盐,香油
混合均匀入冰箱冷藏
温水融化干酵母倒入面粉成团,揉成团加入1小匙植物油揉匀。约1.5小时发酵成两倍大小取出,擀成0.5厘米左右的面片。
把混合好的椒盐油酥分点加在面片上连点成面把油酥涂抹均匀,留出左边一小条不涂
从右向左卷起,把接口捏紧
分成6个小剂子,把两端捏紧
把小剂子搓细
擀成长长的面片
把肉馅从冰箱取出,涂抹在每个长条面片上。
把涂了肉馅的面片卷起逐个捏紧两端
把每个小剂子压扁,中间压底一点
擀成厚度约0.7厘米的饼,盖保鲜膜醒发10分钟左右
平底锅放一些油,可以稍微多一点。小火加热,盖盖子,每面大约3.5分钟,直至两面金黄,在煎制的过程注意上色情况防止煎糊
把煎好的饼放入垫了油纸的烤盘
提前预热烤箱,200摄氏度上下火大约烤10分钟,第一次烤注意上色情况
烤好取出,掰开可以看到肉是一层层的~饼的外皮层层酥脆,里面的饼有明显的椒盐香气吃起来特别软嫩,肉香香的很鲜~
小贴士
1.注意煎制的时间和火候
2.注意烤制的时间和火候
3.花椒粉可以多加一点,喜欢麻一点的口感加一点麻椒粉