中种北海道吐司-无黄油版
来源:菜肴屋 阅读:3.17W 次
喜欢北海道面包的香浓绵软,多做几次总觉得加入的黄油会让面团变得重粘,于是就想着能不能不用黄油呢?于是又有了这个实验性的做法,经我的试吃团验证表示:成功。欢迎大家一起尝试。
用料
中种-高筋面粉 | 300g |
中种-细砂糖 | 9g |
中种-酵母 | 2.5g |
中种-牛奶 | 96g |
中种-淡奶油 | 95g |
中种-蛋清 | 20g |
面团-蛋清 | 24g |
面团-细砂糖 | 45g |
面团-盐 | 4g |
面团-酵母 | 1g |
面团-奶粉 | 18g |
面团-淡奶油 | 10g |
中种北海道吐司-无黄油版的做法
将中种材料混合在一起,简单揉匀即可,不用揉太久,盖上湿布,冷藏发酵18小时,至两倍大后,拿进室温回温两小时左右。
将面团揪成小块,放入“面团”材料。揉至完全状态。
揉完后可以拉出光滑的薄膜
将面团分割成5等分滚圆静置20分钟
将小面团檊开卷成圆柱形的卷,摆在铺好油纸的吐司模具中
2次发酵至两倍大,烤箱预热180度,下层烤40分钟左右。
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