汤种北海道吐司(无黄油版)
来源:菜肴屋 阅读:2.23W 次
我以前没有厨房秤,材料分量都是自己瞎弄的…现在有了还是改不了这个恶习^_^(捂脸~~)每次折腾出来的东西都有好有坏,这个北海道吐司就是其中的一次惊喜……此配方没有黄油,也没有牛奶,适合像我一样舍不得用黄油的人哟~[。。。你够了,明明是懒+_+]
用料
汤种 | 100g |
高筋面粉 | 250g |
蛋白 | 30g |
奶粉 | 15g |
淡奶油 | 76g |
盐 | 2.5g |
细砂糖 | 36g(可适当加糖) |
酵母 | 3.5g |
高筋面粉 | 20g(汤种) |
水 | 100g(汤种) |
全蛋液 | 适量(刷表面) |
汤种北海道吐司(无黄油版)的做法
倒入高粉和奶粉,盐和糖分开放在面粉的不同角落,酵母放在中间。然后倒入蛋白和淡奶油,
再倒入100g的汤种,混合揉至可拉出大片坚韧薄膜的完全阶段。注:余下汤种可视面团干湿程度酌量加入将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜放置温暖处进行第一次发酵,面团发至2~3倍大即可。用手指粘干粉或清水,插入面团,洞口既不塌陷也不回缩即发酵完成。
排气,分割成三等份,滚圆进行15分钟的中间发酵。
将三个面团分别擀长,卷起,再擀长,卷起放入吐司盒。在烤箱中放入一碗开水,将吐司盒放入进行最后发酵。注意二次擀开时宽度应该与吐司盒的宽度大概齐平
发酵至吐司盒的8分满,取出刷蛋液,开始烘烤。175度,35~40分钟即可。
组织大好哦~( ̄▽ ̄)
小贴士
这款不需要黄油,适当减少了脂肪,依旧超级无敌绵软,出炉的时候被我随便一捏就差点变形,绝对好吃!
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