冷吃系列▪️像做冷吃兔一样做辣子鸡
来源:菜肴屋 阅读:2.96W 次
所有的冷吃系列都要提前做好腌制一段时间再吃,隔夜是最入味的,而且会越来越好吃!
用料
鸡(去头颈) | 半只 |
干辣椒 | 40克 |
温水 | 40克 |
蒜 | 3颗55克 |
老姜 | 两块30克 |
生抽 | 11克 |
盐 | 8克 |
花椒粒 | 3-4克 |
料酒 | 14克 |
大葱 | 2根 |
十三香 | 5小勺 |
油 | 适量 |
白砂糖 | 1小勺 |
味精 | 2小勺 |
辣椒粉 | 1大勺 |
冷吃系列▪️像做冷吃兔一样做辣子鸡的做法
鸡去头和脖子,宰成小块。因为要干煸,所以块头比红烧鸡肉的块小。这个时候把辣椒(40克)放进温水(40克)里拌均匀,泡着备用。用温水泡的辣椒,最后就不会那么容易炒胡。
将大葱切段,生姜切片,大蒜切片
依次加入大葱段,老姜片,蒜片,料酒,盐,十三香,花椒粒,生抽全部加入鸡块里翻拌均匀,腌制2—3小时
干净的锅内倒入足量的菜油。
油熟后,可以关一下火,等油温降到4.5成,再开小火,把腌制的鸡块以及里面的所有调料都倒入油锅里。(这里关火再开火的目的为了下鸡块的时候不会噼里啪啦爆炸,哈哈)
转中火开始煸炒鸡块,中途要时不时翻一下,以免锅底胡了。
直到炒干水分,看到锅里油开始冒小泡泡,这个时候可以看见油变得清亮了。这个时候就进入进一步将鸡肉煸干的阶段,时间可以自己掌握了,如果喜欢有嚼劲的时间可以久一点,勤翻炒。
然后把辣椒粉,干辣椒和泡辣椒的水一起倒入锅里,加入白糖提鲜味。翻炒出干辣椒的香味,关火前加入味精炒匀即可出锅。
出锅后,浸泡一夜,味道更好吃!因为我用的油是没有没过鸡肉的,所以需要时不时翻拌一下,让鸡肉都可以均匀裹上油,这样吃的时候更入味。
热门内容
大家都在看
最近更新