🐟家烧白

🐟家菜谱第二十道：真的很好吃很下饭了

用料  

🐟家烧白的做法  

1. 煮肉：烧水，冷锅下肉煮，加姜几片，煮至筷子能将肉插穿，将肉取出皮朝上

2. 上色：用老抽、蜂糖、料酒调小料一小碗，涂抹肉皮上色，等料干后再抹下一次，重复操作3-4次，至肉皮变色

3. 炸肉皮：用平底锅铺满油，将肉皮朝下放入锅，整个肉皮要泡入油中。严实地盖好锅盖后开火，先中火油熟后转小火，炸至肉皮气泡方好（20分钟左右），泡入冷水中。

4. 切肉摆盘，摆肉时要皮靠碗边。加入适量芽菜，注意量，否则会咸。再加生姜片、压碎的冰糖、豆豉、干海椒、少量酱油、花椒。

5. 蒸锅水开后下锅，中小火蒸一小时左右（锅中水要多加）。起锅将盘倒扣在另一盘上，迅速翻转，小心滴水。

小贴士

蒸菜一般用中火。