红烧鱼🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟

最近做鱼渐入佳境，果然是熟能生巧啊，哈哈～

用料  

红烧鱼🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟的做法  

1. 黄花鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净、沥干水、切花刀备用～
   
   有鱼籽的，取出冲洗干净～

2. 姜切片、蒜压扁、葱切断～
   
   Tips.最好选大葱，味道更好～

3. 准备干面粉～
   
   Tips.鱼比较大，干面粉倒在保鲜膜上蘸～
           鱼小直接装进保鲜袋，倒面粉～
           这个方法不占容器，比较方便～

4. 两面蘸匀，薄薄一层，太多就抖下来，但不要有漏掉的地方，容易粘锅～
   
   这个图是还没抖的，看着有点多～

5. 煎鱼：成败在此一举！！！详细看完再动手！！
   
   锅中加油，加热至油八成热～（手放油上能感觉烤手，但没冒烟，试不好就算了，别把手烫了😂😂总而言之，稍热点）
   
   顺着锅边把鱼滑进去～（以免油溅起来）
   
   中大火煎鱼，利于表皮固定～
   
   轻轻晃晃锅，或用铲子轻轻推推鱼，鱼能活动了，说明一面煎好了，翻面继续煎～（翻面时，铲中间部分，如果鱼太大，用筷子或再找个铲子辅助一下，以免弄断）
   
   两面炸完，盛出，沥干油～
   
   Tips.最近发现用烧烤夹煎鱼特别方便翻面，又好沥油～

6. 锅中留少量油，5成热时，加入葱姜蒜爆香～

7. 加入鱼～

8. 加入生抽，老抽，料酒～
   
   加入糖和米醋提鲜～
   
   Tips.黄花鱼，没有拍照片，用鲳鱼当替身了～🧜‍♀️

9. 加开水和盐，有鱼籽放入汤內，盖锅盖，水开一面炖5分钟，开盖收汁，出锅～
   
   水量没过大半条鱼就ok～

10. 之前煎的鲳鱼，煎好鱼，就是成功了一大半～