顺德黄鳝煲仔饭
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去年去广东顺德吃到了红星发的煲仔饭,非常不错,我觉得可以吊打广州的万兴和民记。当时吃的就是黄鳝白鳝煲仔饭,非常鲜香。黄鳝比较好买,这里分享做法
用料
黄鳝 | 2条约500克 |
大米 | 1杯160g |
水 | 1杯160克 |
腌鱼料: | |
老抽 | 半勺5g |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
高度白酒(40度以上,常见的比如二锅头) | 1小勺约5g不到 |
鸡粉 | 一点点,0.5g |
盐 | 半小勺2克 |
糖 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
小葱 | 1根 |
顺德黄鳝煲仔饭的做法
鳝鱼请人宰杀干净,然后切断,注意这种做法不需要把黄鳝表面黏液清理干净
葱姜蒜切沫
把所有的腌鱼料都加入鳝鱼中腌制30分钟以上
大米反复淘洗3次以上,直到大米水澄清,泡水一小时以上
泡好的大米加入风量的水小火煮开
煮开下饭眼的时候,用手或者筷子下去鳝鱼
这样满满的,小火盖盖子闷15分钟,注意时不时变动锅的位置,让底部受热均匀
开吃吧
小贴士
本周加班没有早茶更新
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