腊味白鳝煲仔饭
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煲仔饭是每一个寒冷冬天的盼望。最爱的煲仔饭是香港西环老店坤记的白鳝煲仔饭。炭火煲出来白鳝细嫩,煲底的饭焦更是香到停不了口。自己熬煲仔饭酱油,倒入砂锅时滋滋作响,香气四溢。
用料
大米 | 1杯 |
香肠 | 2根 |
白鳝 | 1条 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
白糖 | 20克 |
腊味白鳝煲仔饭的做法
白鳝加入蒜蓉和蚝油腌制至少半个钟。白米浸泡5分钟。
在泡米的同时做煲仔饭酱油。锅中加少许油,放入姜片,再放入切片的香肠或腊肉炒出油。加入生抽老抽和白糖,再加入水熬煮两分钟。
将和米饭等量的水放入砂锅中,大火烧开后放入大米,等水再次烧开放入整根的腊肠,铺上白鳝。中火十分钟煮到水快干,再转小火焖煮十分钟。关火后可以再焖一会儿。
取出整根腊肠切片再铺在米饭上。开大火再烧一分钟烧出锅巴。
开盖加入之前熬制的酱油,再盖上焖片刻就可以开动啦
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