正宗舒芙蕾,好做又好吃,回味无穷!
舒芙蕾(Souffle),是一种源自法国的传统甜品,也是甜品界公认最难做的甜品,需用纯蛋清打发成泡沫,再经过烘烤使其充气膨胀,具有如云朵般入口即化的温柔口感。离开烤箱后,舒芙蕾会迅速下塌,所以赏味期极短,是一道需要争分夺秒去享用的甜品。但你知道吗,如今大火的网红舒芙蕾,根本就不是传统意义上的舒芙蕾。严格来说,它属于松饼。店家将松软的日式松饼进行改良,揉入了舒芙蕾打发蛋白的工艺,赋予传统日式松饼更加蓬松的空气感,造就了“网红舒芙蕾”“日式舒芙蕾”。舒芙蕾以轻盈的空气感享誉世界,也曾被诗意地形容为薄纱般的泡沫云。舒芙蕾还是一种脆弱的甜点,经常出炉后几分钟内就会塌陷。这种“矛盾”综合体,既是舒芙蕾的魅力所在,也是挑战的难处。正宗的舒芙蕾入口是有“空虚感”,像含住了一口充满空气的“泡沫”,又像那种机器转出来的棉花糖,有点飘忽,有点虚无。嚼起来是湿润绵软的泡沫质地,刚刚好的甜度,配上香浓的蛋味,一口气吃完都不会觉得腻。总之,舒芙蕾存在的意义,是让人类发现原来美好触手可及~
用料
黄油 | 13克 |
牛奶 | 80克 |
面粉 | 13克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 22克 |
柠檬汁 | 1克 |
抹刀 | 1把 |
舒芙蕾小碗 | 4个 |
海氏K7食光机 | 1台 |
正宗舒芙蕾,好做又好吃,回味无穷!的做法
称量准备好所有食材备用。
将牛奶煮开,放入黄油搅拌至融化,筛入低筋面粉搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀。
将蛋白分次加糖打发,打发至七成发。
将打发好的蛋白,分两次加入蛋黄糊中搅匀。
将碗内侧抹上一层黄油,然后粘满白砂糖。
将面糊倒入小碗,把碗口用抹刀收平,放入烤盘中。
放入预热好的食光机中,190度12分钟左右。
撒上一层糖粉装饰,即可食用
(烤好的舒芙蕾要尽快吃掉,否则很快就会塌陷哦!)