朴实无华车厘子塔，实现车厘子自由！

这几天真的车厘子吃到饱，没有一点点防备，车厘子自由就这么来了哈哈哈哈！
温馨提示：特殊时期记得认真清洗哈～～
想看胖儿做法甜的宝宝们你们满意吗～挑眉～

#塔壳「直径16cm塔2个，可减半做」
   低筋面粉220g/糖粉80g/杏仁粉30g/盐2g
   冷藏硬黄油100g/全蛋液50g
#塔壳刷蛋黄液「直径16cm塔1个」
   蛋黄25g/淡奶油6g
#杏仁奶油馅「直径16cm塔1个」
   室温软化黄油32g/糖粉32g/杏仁粉32g/全蛋32g
   （1:1:1:1黄金比例哈哈哈哈
#顺滑白巧香草奶油馅「直径16cm塔1个」
   白巧75g/淡奶油（煮热）90g/香草膏少许
   吉利丁1g/淡奶油（冰凉）90g
#果酱「用不完」
   车厘子果泥150g/柠檬汁半个/砂糖30g/白兰地10g
#酒渍车厘子「选做」
   去核车厘子适量/刚好没过车厘子的白兰地
   白兰地重量1/4的糖
#表面装饰
   车厘子或酒渍车厘子/镜面果胶/开心果碎/金箔

用料  

朴实无华车厘子塔，实现车厘子自由！的做法  

1. 1# 塔壳
   所有粉类和黄油打成杏仁粉状态
   加入蛋液打到看不见干粉
   推成光滑面团
   冷藏静置一整夜（or冷冻30min）
   叠在油纸中间擀到2.5mm
   冷冻10min
   切成和塔圈高度同宽的长条
   入模ing
   比塔圈直径小5mm的小圆
   入模ing
   按压紧密服帖
   修边
   冷藏2小时
   烘烤温度时间往后看

2. 2#杏仁奶油馅
   软化黄油和糖粉按顺滑
   加杏仁粉、全蛋液继续按顺滑
   塔壳160度15min-刷蛋黄液-160度5min-挤馅-160度15min
   完全冷却

3. 3#顺滑香草白巧奶油馅
   淡奶油加香草膏煮到90度
   融化泡软的吉利丁
   少量多次倒入融化的白巧
   乳化均匀
   加冰凉的奶油，搅匀
   表面覆保鲜膜，冷藏过夜
   倒入完全冷却的塔上抹平
   冷藏3h或冷冻30min

4. 4#果酱
   新鲜车厘子肉打成的果泥
   加入砂糖、柠檬汁、白兰地（可不放
   不停搅拌，煮至浓稠
   表面盖膜冷藏至完全冷却，薄薄涂在塔上

5. 5#
   去核的果肉可以直接摆在果酱上
   或用白兰地、糖，腌渍冷藏过夜。
   冷藏片刻，涂刷透明果胶、装饰