彩蔬凉拌海蜇头

凉拌海蜇头是我家过年餐桌上必出现的一道。海蜇头价格不算便宜，平日是不多吃的，但过年过节都会张罗出来。

脆口充满韧性，算是冬日里难得的清爽。再加上黄瓜、胡萝卜，清爽更是再上一层~不仅开胃，还有解腻的效果呢。

用料  

彩蔬凉拌海蜇头的做法  

1. 准备食材

2. 海蜇头提前一天用清水浸泡，中途换一次水。泡好后从中间切开成两瓣。
   
   » 因为海蜇头含水量高不易保存，所以买来的都是腌制品比较咸，一定要先泡过。

3. 接着切丝。

4. 切好装盘。

5. 用清水冲洗两遍。

6. 然后煮一锅水，有泡泡冒出后放入海蜇丝烫2秒的样子捞出。
   
   » 水温不要太高，烫的时间也不宜过久，不然会收缩得很厉害，海蜇丝口感变老不脆韧了。

7. 烫好用凉水冲洗，沥水备用。

8. 黄瓜和胡萝卜切丝。

9. 切蒜末、辣椒圈、葱花、香菜碎。

10. 小碗中放入2瓷勺醋、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺糖、蒜末、辣椒圈拌匀。

11. 取一个大点的盘，放入海蜇丝、胡萝卜丝、黄瓜丝。

12. 倒入前面调好的酱汁。

13. 再加1瓷勺芝麻油。

14. 用筷子拌匀。

15. 撒上香菜和葱花。

16. 装盘完成。

17. 红的绿的黄的，颜色是不是很诱人呢？酸辣爽脆又开胃～

小贴士

海蜇是由水母的一种，分为海蜇头和海蜇皮。我们上面用的是海蜇头是触须部位；海蜇皮为上面的伞部。

海蜇头口感好，营养更为丰富，价格也更高，通常是海蜇皮的2倍。

天然海蜇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素。而市面上也出现了人造海蜇，袋装海蜇多是人造海蜇。

人造海蜇就是一种化学混合物，口感接近真海蜇的脆爽，对人体无害，但毫无营养价值。

区分方法：真海蜇丝呈淡黄色或乳白色，有一股浓郁的海腥味，容易扯断；人造海蜇丝为透明的白色，没有海腥味，不易扯断。