地道泉州小吃之鸡卷

做这道菜要有足够的耐心把食材切丝，不过一定可以满足你的味蕾。没有鸡肉的肉卷。

用料  

地道泉州小吃之鸡卷的做法  

1. 小葱洗净留葱头，横刀切碎

2. 荸荠去皮洗净，切丝

3. 三层肉洗净去皮切丝

4. 把三种原料切好都倒入一个大盆，加糖和盐用手搅拌均匀

5. 把地瓜淀粉倒入盆中继续用手搅拌均匀，不要加水

6. 搓揉至各种食材基本粘在一起，不会掉得太厉害即可

7. 豆皮平铺在砧板上，把食材捏紧整齐码在豆皮上呈条状卷好包起，用刀把豆皮切开。

8. 蒸屉上铺上葱叶，把包好的鸡卷码在蒸屉上隔水用大火蒸20分钟就可以了。刚起锅鲜嫩可口，切开即食。也可冰冻起来，想吃时随取蒸食。亦可把熟的鸡卷切块下小火油炸，沾蕃茄酱或甜辣酱，都是闽南人喜欢的小食。

小贴士

1.一定不要用精肉，否则口感太硬不好吃，要肥瘦相宜；
2.糖的量至少是盐的一倍，调鲜的；
3.葱头要横刀切，不要竖切；
4.切肉千万别嫌麻烦用绞肉机，否则吃没有口感。
5.上蒸屉不要摆得太紧，蒸的时候才不会粘在一起。
6.不包豆皮直接搓圆上锅蒸就是肉丸子了。