泉州海蛎煎

作为地道的闽南人，喜欢😍吃各种海鲜，所以怎么可以没吃过海蛎煎呢？！

用料  

泉州海蛎煎的做法  

1. 洗海蛎，沥干。洗海蛎有点麻烦，注意把壳洗干净哦。

2. 洗净韭菜（葱花也行），切小小段，加红薯粉、盐、鸡精，并逐渐加温水（有米汤最好），拌匀至有点稠（太稀煎不了；太稠煎不熟且口感硬）。

3. 热锅凉油，葱头切段下锅，小火煎到金黄色。把沥干的海蛎倒入调好的红薯粉里拌匀，倒入油锅中，摊平，小火慢煎，不时翻面，直至两面金黄，内里熟透。

4. 煎好的海蛎煎出锅装盘，淋上甜辣酱即可。外酥里嫩。咸甜适口。

小贴士

1、海蛎一定要洗净，才不会咬到壳，跟吃饭吃到沙子一样哦。
2、海蛎一定得提前洗好，沥干，不然拌红薯粉会太稀，稀了加太多红薯粉又不好吃了。
3、根据我几次的经验，一定要拌其他材料都拌好了，热了油锅爆好葱，再把海蛎倒入拌好的红薯粉。因为太早拌海蛎会生出很多水，红薯粉会稀掉，然后又要加红薯粉，最后就陷入恶性循环了。最后煎好都找不到海蛎啦！🙈🙈