海蛎煎（泉州/厦门/台湾小吃）

闽南话也叫蚵仔煎。蚵仔家常的吃法一般是做清汤或者做汤面和卤面的配料。用煎的方法也可以自成一道菜。

用料  

海蛎煎（泉州/厦门/台湾小吃）的做法  

1. 海蛎洗干净，怎么洗？——准备1个盆和1个沥水篮
   第一步：盛水倒入盆中，双手轻轻抓一抓，把带壳膈手的海蛎处理一下，主要是去除壳和沙石这类大颗粒杂质
   第二步：用沥水篮过滤几遍，直到水盆里的水内无沙等小颗粒
   第三步：用沥水篮装海蛎，控水半小时

2. 另取一个盆，装控干后的海蛎，倒入酱油2勺、盐半勺、五香粉1勺，抓匀入味；然后加入红薯粉至少3勺，抓匀，看此时的海蛎面糊是否粘稠，逐勺加入红薯粉，直到面糊呈“岩浆”那种状态，这样入锅后才能成形。
   
   此时，如果咸度拿捏不准，可以先挖一小勺放微波炉叮一下尝尝味道。

3. 中火热油锅，从中间下海蛎糊，向周围摊开，尽量均匀一点。一直保持中火（微波炉800）。
   

4. 当周围的面糊明显熟了后（大概1分钟），可用2个铲子或者颠锅来翻面。

5. 将打好的鸡蛋液（记得加一点点盐）沿着锅边淋一圈。

6. 蛋液和表面的海蛎都熟了之后，再次翻面煎一下。
   最后可以倒扣/两个铲子配合，放到盘子里。
   香菜点缀，加上甜辣酱。
   上菜！

小贴士

1.如果在翻面的时候海蛎煎散了不打紧，只要后面用蛋液裹起来定型也一样好看。
2.可以加蒜苗到面糊里
3.海蛎一定要洗干净哦，不然口感不好。