泉州面线糊

因为疫情的关系，不能回家过中秋，就复刻一份家乡美食聊以慰藉一下吧。

用料  

泉州面线糊的做法  

1. 提前熬制一锅高汤。筒骨泡水洗去血水，加水煮开，撇去浮沫，加入姜片和大葱，小火煮半个小时，将大葱捞出扔掉，加入泡软的虾仁和瑶柱，小火炖煮1个小时，捞出筒骨，留下高汤。这一步忘了拍照了。
   干香菇泡发，剪成小片。

2. 葱头和姜切碎备用。

3. 热锅凉油，下葱姜末小火煸香，下香菇，炒乡，加入高汤，大火烧开。

4. 加入面线，用筷子搅一下，加入盐、胡椒粉调味。淀粉加水，调成稀薄的水淀粉，加入锅中，静置几秒后，翻拌均匀。关火，撒入葱花。

5. 依据个人口味，加入配菜。推荐醋肉、肥肠等。我加了醋肉和鸡蛋。

小贴士

1、面线一定不要太多，最好用细面线；
2、如果高汤中已经加盐，不要重复加；
3、水淀粉一定要稍微稀一点。