聂长腿—洋芋擦擦

世界第二好吃洋芋擦擦，根根分明不粘口❤️

用料  

聂长腿—洋芋擦擦的做法  

1. 将2个土豆去皮，清洗干净后擦丝。

2. 倒入50mL油，用筷子搅拌均匀。加入油的目的是包住土豆水分，之后不会干硬。

3. 打一个鸡蛋进去，再搅拌均匀。

4. 加入面粉，先加土豆体积的1/3，之后慢慢补。

5. 均匀面粉的时候一定不能像揉面一样，会把洋芋擦擦弄成一坨。每次轻轻的从盆地下方带土豆上来沾面粉，不断重复，面粉不够就补加。

6. 大概这种样子就好了。每根土豆都沾着面粉。整体是呈现土豆的黄色而不是面粉的白色。如果发白就说明面粉多了。

7. 给锅底加水煮沸，加入蒸笼，湿润蒸笼布放在其上。将洋芋擦擦放入锅中，蒸30分钟。

8. 给锅里加适量油，油热之后加入切好的葱末和蒜苗末（我手头没有这两样，用了蒜苔），葱末+蒜苗更好吃。

9. 炒香葱和蒜苗后，提起蒸笼布，将洋芋擦擦整块倒入锅中，翻炒，一会儿就会变成粒粒分明的。

10. 4根蒜苔和10个蒜切成末，再根据个人口味加适量辣椒粉，盐和白芝麻。

11. 用热油泼，边泼边搅拌。之后倒入醋、鸡精、一勺花椒油、少量生抽就可以了。

12. 好啦！

小贴士

Tip：
1、清油和鸡蛋的加入会让洋芋擦擦又香又软，把土豆的水分紧紧锁住。
2、蒸出的洋芋擦擦一定要炒一下，这样才能做到根根分明，葱和蒜苗提味。
3、给土豆包裹面粉的时候要有耐心，从盆地慢慢带土豆上来，为根根分明的洋芋擦擦打好基础。