卡仕达酱-小美版
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卡仕达酱,英文名Custard Cream, 西方甜点里的红豆沙一样的地位,可以用在泡芙,蛋糕,面包里的内陷,也可以用来做裱花,蘸酱等等。
卡仕达酱其实就是利用加热使蛋白质和淀粉变性,让含有大量牛奶的混合液变成粘稠的浓酱。
用小美做卡仕达酱省略了自己搅拌和不好控制温度的问题,只需要跟着步骤放入各种材料就OK啦,跟着做做看吧。
用料
糖 | 90G |
柠檬皮 | 适量(半只柠檬皮) |
牛奶 | 450g |
淀粉(或低筋面粉) | 40g |
鸡蛋黄 | 3只 |
香草精(或香草籽) | 5滴 |
卡仕达酱-小美版的做法
糖,柠檬皮,玉米淀粉(或者低筋面粉)放入小美,10秒/速度9,混合好后用刮刀将主锅壁上的粉末刮下来。
主锅里加入牛奶和鸡蛋,设置20分钟/温度100度/速度4.
20分钟后,卡仕达酱就做好啦,趁热直接倒到碗里.
在碗里盖上保鲜膜,然后放入冰箱里放凉。
彻底放凉后,卡仕达酱会成果冻状,可以装入裱花袋中备用。
如果用来裱花,可以在步骤3加长时间,让卡仕达酱变的更加浓稠。
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