小泡芙/卡仕达酱

卡仕达酱做法：
2颗蛋黄打散，加入30克糖，0.5克盐，搅拌至略微发白，加入15克玉米淀粉搅拌均匀备用
奶锅放入150克牛奶，开中火搅拌至冒热气，50度左右，将一半牛奶少量多次倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，再过筛到奶锅中，开最小火搅拌，直到熬成粘稠的糊酱。趁热加入5克黄油，搅拌至吸收，卡仕达酱就做好了。
贴面盖保鲜膜，防止干皮，放凉备用。

奶油：
淡奶油100克打发到纹路清晰略硬的程度。

卡仕达酱(如果干，可加5克牛奶，稀释搅匀)倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀即可。

可以加入绿茶粉，可可粉，坚果果干等。
一次用不完密封冷藏可保存七天。

用料  

小泡芙/卡仕达酱的做法  

1. 
   
   小锅放入牛奶，糖，盐，黄油，煮化，煮开，关火，面粉过塞放入锅中，搅拌均匀，锅开小火继续搅拌，直到锅底起膜。
   
   关火，晾至不烫手，分批倒入蛋液，搅拌吸收均匀即可，去图状。
   
   

2. 烤箱预热220度
   
   面糊装入裱花袋，按约一元硬币大小，挤在烤盘烘焙纸上。正好一盘
   出大尖的，可以用手指沾点水，轻轻点平。
   
   放入烤箱
   烤箱210度烤15分钟定型
   转180度再烤15分钟即可。(1元硬币大小15分钟刚好，如果个头大，得加时间，不然不空心，还会回缩)
   
   等待的时间做里面的酱(做法在最上面)
   
   泡芙晾凉后，底部用裱花袋挤入酱即可。
   

3. 卡仕达酱：
   2颗蛋黄打散，加入15克玉米淀粉搅拌均匀备用
   奶锅放入150克牛奶，加0.5克盐+30克白糖，开中火搅拌煮开，少量多次倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，过筛到奶锅中，开最小火搅拌，直到熬成粘稠的糊酱。加入5克黄油，搅拌至吸收，卡仕达酱就做好了。盖盖放凉备用
   
   奶油：
   淡奶油100克打发到纹路清晰略硬的程度。
   
   卡仕达酱加5克牛奶，稀释搅匀，再加入打发好的淡奶油，搅拌均匀即可。
   
   可以加入绿茶粉，可可粉，坚果果干等。
   一次用不完密封冷藏可保存七天。

4. 冻起来更好吃