泡芙&卡仕达酱
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用料
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 8克 |
低粉 | 7克 |
牛奶 | 200克 |
香草精 | 几滴 |
泡芙部分 | |
低粉 | 50克 |
水 | 80克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 10克 |
鸡蛋 | 2~3个 |
泡芙&卡仕达酱的做法
制作卡仕达酱,蛋黄和糖搅打均匀,加入过筛的低粉和玉米淀粉拌到看不见干粉,牛奶煮沸,一开始慢慢倒,边倒边搅拌,然后加快速度,全部倒进去后,再倒入奶锅,小火边搅拌边煮至粘稠,直到滴落纹路不消失,加入香草精,座冷水中继续搅拌顺滑,入浅盘,保鲜膜贴面,入冰箱冷藏。
挤糊4公分,220烤10分钟,200烤5分钟,180烤15分钟,转160烤10分钟。
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