酱爆香鸡丁

一个闲的不能再闲的下午4点，决定给爸比做顿爽口肉菜

用料  

酱爆香鸡丁的做法  

1. 鸡肉切丁，(有人问用不用把鸡的筋膜去掉，额本人做菜不太在意，我觉得不剔除也行的)不要太小了！
   
   切好后放调味料腌制:白酒1勺、料酒3勺、白胡椒粉2勺、淀粉3勺(图中鸡肉还没放淀粉，放好淀粉，淀粉均匀为佳)抓匀腌制

2. 黄瓜切丁备用

3. 葱姜蒜切丁备用

4. 调酱!此处不加水！
   黄豆酱1大勺，甜面酱2勺，搅拌均匀备用(这里的黄豆酱可以用黄酱代替，或许有区别，但是因为本人酷爱黄豆酱，所以直接用了)

5. 锅中多放一些油，窜一下鸡丁，小火慢慢来，觉得鸡丁差不多熟了就可以捞出备用了(油不会被鸡肉吸收，倒出来留着下次用，锅中留一点底油)

6. 这个样子就好，太久的话鸡肉口感不好

7. 锅中放油，放入葱姜蒜小火慢慢的煎香

8. 继续小火，放入调好的酱，慢慢的炒一会，这个时候酱并不会溶于油，你会慢慢的闻到酱的香气哦！！就可以放入鸡丁啦

9. 放入鸡丁后，还是小火，翻炒大概半分钟，这个时候酱已经裹在鸡丁上了，放入黄瓜丁，翻炒半分钟！

10. 调味！
    放入1勺糖，一点点酱油(老抽)一点就行！放好调味料可以开大火
    翻炒均匀即可出锅上菜！！！！

11. 我觉得一直小火并没有影响口感，但是可能少了一点烟火气

小贴士

建议出锅马上吃😘