老北京酱爆鸡丁（鸡丁上浆）
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用料
| 鸡胸肉 | 150g |
| 黄瓜 | 半根 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 香油 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 盐 | 2克 |
| 酱油 | 1勺 |
老北京酱爆鸡丁（鸡丁上浆）的做法
姜切片拍散 葱切段捏碎 加入水 继续抓捏几下形成姜葱水 黄酱两勺甜面酱两勺 放入葱姜水及花雕酒化开可以放入少许糖提鲜
鸡肉切丁 用活水冲几分钟至水清澈 挤干水分 加入葱姜水量可以大一点大概10-20%左右 加入料酒打入鸡丁至碗壁发粘 然后加入生抽盐打入 放入香油 放淀粉两勺让鸡丁发粘上浆 放入油封好 黄瓜切丁
起锅 把锅烧的火热 可以多几分钟 冒烟再几分钟当烟少的时候放入油 然后放入鸡丁滑油 鸡丁散开 鸡丁散开时开始转锅 待鸡丁八成熟 即油开始变清澈的时候出锅捞出鸡丁 将黄瓜丁冲油去生味即可
热锅凉油下入稀释好的酱汁炒熟 如果发干可以加葱姜水或料酒 等酱汁炒熟后加入少许糖拉高锅内温度 酱汁收紧鱼眼泡 气顶勺时 加入鸡丁翻炒裹匀酱汁后放入黄瓜丁 成熟时出锅
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