酱爆鸡丁 (附上能让酱色变深的小技巧)
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上个菜谱用的是【欣和】的6月香豆瓣酱,这个菜谱我们用甜面酱来做菜,由于甜面酱本身就自带咸鲜味,所以这个菜谱除了甜面酱和糖,几乎不用别的调料,所以超级简单。
这款甜面酱颜色红润,不需要酱油也可以让菜品呈现红润诱人的酱色。
另外,有一种方法可以让我们不用加任何东西来调整酱的颜色深浅。
用料
【欣和】6越香甜面酱 | 60克 |
鸡胸肉 | 400块 |
糖 | 10克 |
盐 | |
白胡椒粉 | |
蛋清 | 半个 |
玉米淀粉 | |
油 |
酱爆鸡丁 (附上能让酱色变深的小技巧)的做法
把鸡胸肉从中间劈开,先切条,再切丁。
切好以后,放一点点盐 ,胡椒粉,半个蛋清和一点淀粉搅匀至发黏,盖上保鲜膜把它腌透。可以放冰箱冷藏腌渍,吃的时候拿出来直接炒用。
热锅冷油,下鸡丁炒熟。
油多放一些,温度不要过高,要不然容易粘。取60克甜面酱
调入10克糖搅匀,喜欢吃甜一点的可以增加糖的量。
把酱炒至冒泡,下入炒熟的鸡丁翻炒均匀让鸡丁裹上酱即可。
最好用不粘锅炒酱,不容易粘锅。如果喜欢更深的酱色,有一个让酱颜色变深的小技巧:把酱放在碗里,盖上盖子或者封上保鲜膜,不要让水滴进去,放入蒸锅里蒸一蒸,它的颜色就会变深。
图中左边的是蒸了一个小时的,明显颜色变得更深。
小贴士
此菜要保证鸡丁都均匀裹上酱,盘底还不能有多余的酱流动才是最佳状态。
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