千丝万缕葱油花卷｜附葱花不变黄小技巧

妈妈不爱吃花卷
儿子爱吃花卷
妈妈变着花样做
最后
妈妈也爱上了吃花卷
……   更新于2020.02.10

用料  

千丝万缕葱油花卷｜附葱花不变黄小技巧的做法  

1. 敲黑板好!!!
   
   葱洗净，沥干水，切成葱花
   加入一茶勺泡打粉！！！拌匀
   可以防止蒸的过程中变黄
   

2. 盆里加入水，糖，酵母
   拌均匀

3. 加入过筛的低筋面粉

4. 用勺子拌成雪花状

5. 揉成光滑的面团
   包上保鲜膜，醒面8分钟
   揉面技巧请参考 白馒头 篇
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   这里主要讲花卷花型的制作🤣

6. 案板上撒上手粉
   
   面团擀成光滑的面片，均匀的刷上油

7. 抹上葱花
   
   大人吃，可以再撒上适量白胡椒粉和盐
   

8. 上下对折起来
   
   第一次拍视屏，手忙脚乱的
   醒面醒的有点长，面有点黏了😂

9. 去掉头尾，均匀切开

10. 选两块面片，上下叠起来
    大的放底下，小的放上面
    筷子放在中间，压下去，到底
    但不要压断

11. 用手拉长面片，将筷子放在面片反面
    左手捏住面片底端
    右手转动筷子，顺势将面片扭起来

12. 左手稳住面团底部
    右手将筷子轻轻的往桌面压，到底
    但不要压断
    筷子旋转着抽出来
    
    放入蒸笼
    开始发酵
    室温或烤箱发酵都可
    
    *夏天室温发酵的话
     盖上盖子
    *冬天烤箱发酵的话
     烤箱底下放盘热水
     上下火38°
     开盖发酵
    
    大约一小时发酵好，水烧开，放上蒸笼盖盖，中大火蒸10分钟
    

13. 香的勒~😋

小贴士

*👏揉面的十分钟，要用力，不能偷懒呦（重点)

*一次最多揉200克粉哦，这样可以揉透，揉光，发酵和蒸的时候就不会出现各种问题。

*如果面团揉的很好，发酵的很好，蒸好了，就可以直接揭盖出锅，不需要焖五分钟的。

*发酵时间最好控制在一个小时左右，不要发酵时间太长了，太长会产生酸味。

*油可以用各种油代替，看自己喜好，一般用猪油或玉米油。

*趁热吃哦，凉了就再热下；做好的馒头如果吃不掉的话，放凉常温密封保存，吃的时候，水烧开转中大火，蒸三分钟就可以了；也可以放凉密封冷冻，吃的时候，水烧开转中大火，蒸七分钟。