素包子馅料碧绿不变色小技巧

用料  

素包子馅料碧绿不变色小技巧的做法  

1. 焯水：
   锅里加水烧开，加少许盐、几滴食用油，把洗好的青菜（豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、荠菜等都可以）放入锅里，快速焯水1分钟，捞出后放入凉水过凉，用手攥干水分即可备用；

2. 放小苏打：
   对于不适合焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌馅的时候，加少许小苏打，翻拌均匀即可；

3. 加点酒:
   炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄；

4. 掌握好火候：
   素包子蒸的时间不能太长，水烧开后上包子，一般情况下大火蒸5分钟左右即可；若是发面的、皮子较厚，可适当的延长，8分钟左右即可；蒸好趁热食用，放的时间长了，口感不好。