家庭版…简易美味鲜汤

图片上是熬好的土鸡油，很多时候烧菜都会用到高汤、浓汤、鲜汤、或清水，其实，我们烧菜大多都以家常为主，烧菜可能天天烧，高汤、浓汤......不一定天天炖，烧菜时鲜汤用得比较多，高汤、浓汤用在一些高档菜肴中，为菜肴提鲜，使味道更浓郁。
高汤有几种熬制方法，用料也不同，需要花费较多的时间，一次熬制一锅高汤能及时享用当然美味兼营养，如果冰箱中放几天或更长时间，那就失去了原有的营养成分，不过，对于热爱烹调的人，包括我哈！在厨房里折腾的过程也是一种快乐。有些大菜、宴客菜需要用到高汤的时侯，还是需要提前准备的。
今天分享的是家庭版快速鲜汤，用料普通，操作起来也方便，通过多次烹制使用，感觉汤味鲜香浓郁！汤料的组合是鸡油、姬松茸粉、香菇粉、白胡椒粉、少许鸡精和少许盐，加90℃开水现用现调制，简单实用，虽然达不到高汤标准，但汤味很鲜美，完全可以代替其它汤料，相对更健康。而且用途广泛，这种现调鲜汤用来烹制各种菜肴，还有清汤炒手、清汤面......鲜香味浓郁。
鸡油和干的菌菇存放时间较长，食用更安全放心！
鸡油是汤料的主要原料，建议选用土鸡的油，用好料才能达到汤鲜味美的口感，在工作繁忙中的你，烧菜没有现成鲜汤时，这是一种不错的替代方法，值得推荐一试。

用料  

家庭版…简易美味鲜汤的做法  

1. 土鸡油冲洗干净沥水，切小块

2. 小火熬鸡油，加几粒花椒一起熬，可去异味并增香。花椒不会熬糊的

3. 油渣无需熬得太干，太干油会熬过成老油，这个程度差不多好了

4. 滤出油渣，降下温将鸡油倒进陶瓷碗，凉冷盖上盖，冬天不用放冰箱

5. 姬松茸和香菇用干净热毛巾吸去灰尘

6. 一起放进破壁机碾磨杯打磨成细粉，装入瓶中密封保存

7. 调制鲜汤：碗里加入8克鸡油、1/2小勺姬松茸香菇粉，适量胡椒粉、少许鸡粉、少许盐，倒入适600毫升90℃开水冲调成一碗美味鲜汤，烧菜就用它了。

8. 清汤炒手，碗里放鸡油、放入稍微比鸡精多点的姬松茸香菇粉、胡椒粉、葱花，炒手煮好连汤一起倒进碗里，最后加适量生抽，趁热喝口汤再吃炒手好香！
   放生抽再加鸡精是多余的。

9. 清汤脆绍臊面：碗里放鸡油、胡椒粉、姬松茸香菇粉，葱花（煮面条煮抄手用过滤纯净水），待面条煮开1分钟时，舀适量煮面条的水在调料碗里，再放适量生抽和酱油，将煮熟面条捞进碗里放入脆臊即可！

10. 青笋烧蹄筋，加了调制鲜汤味道好香！

小贴士

菜谱中只用了两种干菌菇，调制鲜汤不宜添加太多菌类品种，添加多了烧菜时会盖过主料味道，如果专门做菌汤口味，需要多种干菌菇磨成细颗粒装入汤料袋煲菌汤锅，松茸香菇粉加点调肉馅很香，但不适合拌凉菜，白胡椒粉用颗粒的自己磨细装调料瓶，保存时间较长，外面卖的有姜粉混合没多少胡椒味。