豉酱爆鸡丁
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用料
| 面豉酱 | （或者甜面酱、黄酱） |
| 鸡肉 | （以鸡腿肉为佳，或鸡胸肉） |
| 洋葱 | |
| 青椒 | |
| 豆豉 | |
| 蚝油 | |
| 蒜蓉辣酱 | （或其他辣酱） |
| 料酒 | |
| 淀粉 |
豉酱爆鸡丁的做法
青椒切丁，洋葱切方片，鸡肉（以鸡腿肉为佳）切块，用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下，然后腌大约15分钟；同时把豆豉切碎
准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱，同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、沪式甜酱（其他甜面酱或者黄酱都可以），还有豆豉香辣酱（见上图）
炒鸡肉前，先在鸡肉里倒少许的油，这样可以防止粘锅。然后烧热锅，倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用
锅中留适量底油，洋葱炒香后下青椒炒断生
倒入步骤2调好的酱汁
立刻下炒好的鸡肉翻炒，即可盛盘
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