酱爆鸭丁

京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。
京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油1勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。

用料  

酱爆鸭丁的做法  

1. 将鸭子宰杀洗净去骨

2. 鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟

3. 红椒和黄瓜洗净，切丁

4. 取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁

5. 锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒

6. 鸭肉变白，倒入酱汁炒透

7. 出锅时，放入红椒、黄瓜丁

8. 炒匀即可关火

小贴士

京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜