蛋糕卷(后蛋法)
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用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油或橄榄油 | 50克 |
绵白糖 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋糕卷(后蛋法)的做法
食材称重准备好,蛋清蛋黄分离开,分别装到无水无油的盆内。
另取盆倒入玉米油和牛奶,用蛋抽搅拌均匀,筛入低粉。蛋抽Z字形搅拌至无干粉,不可过度搅拌,无干粉即可。放入蛋黄z字形搅拌均匀。蛋黄糊过筛备用。 预热烤箱160°
蛋白中滴入柠檬汁,分三次加糖,中速打发至湿性发泡,提起打蛋头有大弯钩出现即可。
1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀,然后把蛋黄糊倒进蛋白里翻拌均匀。 拌好的面糊从15厘米高处倒入烤盘中。轻轻震几下,震掉表面的大气泡,用刮刀把表面修平。放入烤箱中层160度25分钟。最后七八分钟打开热风功能,把表皮烤硬。
出炉后震几下烤盘,让热气散出,连同油纸一起拽出放烤架上晾一会,趁热卷起。
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