小四戚风蛋糕卷(后蛋法)~~草莓抹茶蛋糕卷~~椰奶冻蛋糕卷~~
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基础蛋糕体组织细腻柔软,创意口味:加入入低粉前➕抹茶8g或可可粉10g、红曲粉8g……😋卷入不同的水果:芒果,草莓……
用料
1⃣️蛋黄糊: | |
牛奶或水 | 40g |
玉米油 | 40g |
细糖 | 5g或省略 |
低筋面粉(过筛) | 50g |
蛋黄 | 4个 |
2⃣️蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 少量 |
细糖 | 40g |
3⃣️奶油馅 | |
淡奶油 | 200ml |
细糖 | 20g |
4⃣️馅: | |
草莓 | 6个 |
小四戚风蛋糕卷(后蛋法)~~草莓抹茶蛋糕卷~~椰奶冻蛋糕卷~~的做法
1⃣️蛋黄糊:
牛奶、玉米油、细糖搅拌乳化;
加入抹茶粉,再加过筛低粉拌匀不要过度,用蛋抽划Z字拌匀;
最后加蛋黄用划一字拌匀,后蛋法蛋黄糊很细腻,有强迫症的可过筛蛋黄糊。
2⃣️蛋白霜:
先加柠檬汁数滴,细糖分3次加入蛋白霜打至九分发(湿性发泡);
1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中拌匀;
烤盘垫油纸,拌好的面糊从15cm高处倒入,用刮板抹平,震下排汽泡。180度上🔥,150度下🔥,放中层,烤20分钟,
出炉后离案板20cm下落震3下排气散热,连同油纸一起拽出放烤网上冷却。奶油馅打至硬挺,铺在晾凉的糕体1/3上,码入草莓👌
借助擀面杖卷起来,冷藏半小时后再切做原味蛋糕卷可用此配比~小五够厚正👍
小贴士
1⃣️正卷:后4分钟用热风模式使表面干爽防止正卷粘皮;或调高上🔥200度,烘下表皮,注意上色,烤老一点。正面晾皮至手温再卷约10分钟,热了掉皮,完全晾凉再卷会裂,不要倒扣,。
2⃣️反卷(毛巾面):盖上另一料理纸倒扣,趁热撕开包裹蛋糕卷的料理纸散热,再盖上保持湿度。
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