老北京茄丁面
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用料
面 | 克 |
五花肉 | 克 |
茄子 | 个 |
蒜 | 瓣 |
葱 | 根 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
老北京茄丁面的做法
茄子切丁,五花肉切片(没有五花肉的也可以用后腿肉),切蒜末、葱末、姜末备用。热油稍微比平时炒菜多一点,饭大料瓣,放茄子,可以多翻炒一下,让其软烂,炒好后先乘出来,然后再倒少许油放姜末、蒜末、葱末、大料瓣翻炒,放肉,翻炒一下加入生抽、老抽、蚝油,小火烧焖一会,让肉入入味,然后把炒好的茄子倒回锅中翻炒,都可以用小火,然后加少许盐,如果想让汤汁多一些可以勾一点芡(我不喜欢芡粉,最多加一点水),稍后另起一个锅煮面,面煮好就可以吃切丁拌面了。
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