炒酱瓜丁(老北京特色)
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这是过去北京春节必做的一道小菜,其实我觉得就是特色咸菜!每年孩子爷爷都会炒上一小锅!
用料
六必居酱瓜 | 2-3个(或适量) |
胡萝卜 | 1根 |
五花肉丁 | 半斤(或适量) |
花生米(生) | 适量 |
杏仁(生)(可不放) | 适量 |
炸豆腐丁(可不放) | 适量 |
大葱 | 1棵 |
姜 | 1块 |
花椒 | 10粒左右 |
香油 | 适量 |
炒酱瓜丁(老北京特色)的做法
酱瓜切丁,用清水洗一下(去咸),怕咸的话在清水中浸泡
花生米和杏仁温水浸泡,泡软后去皮
五花肉、胡萝卜和炸豆腐切丁锅里烧开水,把去皮的花生米和杏仁在开水中煮1-2分钟,捞出入清水
萝卜丁开水中汆烫一下,立刻捞入凉水
五花肉也入热水汆烫一下(去腥),捞出备用把胡萝卜丁、花生米和杏仁从清水中捞出,沥出水分,备用
大葱和姜切末,放一起搅拌均匀,备用
锅里加入比炒菜多一些的油,加入花椒炸香,之后花椒铲出不要
加入五花肉,翻炒断生
加入酱瓜丁、胡萝卜丁、炸豆腐丁、花生仁和杏仁翻炒均匀加入香油,出锅
最好放入砂锅存放把炒好的的酱瓜丁装进容器里,铺平
在菜表面撒入准备好的葱姜末
晾凉后,盖盖放阴凉处存放吃的时候,用干净的勺子盛出
小贴士
1、酱瓜很咸,要根据个人口味,清洗或浸泡减轻咸度。
2、一定不要再放盐了!!!
3、所有加入的食材(除酱瓜丁)最好用开水汆烫一下,肉去腥,其他食材稍稍断生,炒制时间短、鲜、脆。
4、葱姜末要薄薄一层基本附满食材。
5、放凉后盖盖,葱姜味渗入食材,更美味。
6、每次食用时,用干净的勺子盛出。
7、避光阴凉处(春节前后)能存放大约1个月以上,实在吃不完可以放密封罐,冰箱保存。
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