北方特色炒饼
今天气温升到了37度,炙热燃烧的感觉,这样的高温天气,今年就要开始持续了,而且要持续两个多月才会逐渐退热,真是难熬的节奏。大热的天别说做饭了,就是出去到菜市场逛逛都没有勇气了,家里空调开了一整天,到饭点了就有胃口了,大热天的谁做饭谁受累,家人一直决定吃省事的饭~炒饼丝。
炒饼丝在我们这里也叫炒饼,一年四季受欢迎,大家小巷都能找得到,大饭店小饭馆到处都有炒饼的身影,而且价格亲民,尤其是街边的小饭馆,一到饭点无论是外卖还是堂食,炒饼的点餐率超高,主要是因为饼丝是熟的,可任意搭配蔬菜,浑素都可以出餐超快,饼丝炒好后不湿不坨,蔬菜多以时令的绿豆芽、洋白菜、蒜苔、豆角、大白菜等作为主菜,想吃肉炒饼就可以加一些猪里脊肉在里面,想吃素炒饼就可以炒一个鸡蛋在里面,喜欢吃荷包蛋的还可以在炒饼上桌前,煎一个荷包蛋放在炒饼上,一盘炒饼一般就是10元以内的价格,而且分量很足,女孩子两个人吃一份足够,就是胃口大的男孩一盘炒饼足以!这样炒饼荤素搭配正好,吃的时候可以倒一点醋,拌一些红油辣椒,不怕有口气的再来一瓣大蒜,真的是超级美味的家常饭,所以炒饼很受北方人的喜爱!几乎家家户户都会做。
炒饼用的饼丝菜市场是都能买到的,这种饼丝是用烙大饼的方法烙出来的,只是烙的时候不放油,烙大约直径半米的大饼,然后用机器切成丝售卖,因为不放油价格比烙饼便宜一些,炒饼就是要这样的饼丝才可以,软而不硬油少,炒出来的饼丝不会发硬,更不会油渍渍的。
夏天炒饼多数用蒜苔来炒,因为蒜苔在这个季节是盛产季,而且颜色鲜绿,对于想吃蒜又怕口气重的人来说,蒜苔可以有一点点蒜味。
就是这么简单的一道家常小炒,为什么这么受欢迎,我想其中应该有一个道理就是:“大道至简”吧!家家户户都会做,而且各家都有独门绝技,就这样让一道再普通不过的家常小炒,跻身大饭店,而且还大受欢迎,我想这也是美食真正的魅力所在吧!
用料
饼丝 | 300克 |
蒜苔 | 100克 |
猪里脊肉 | 100克 |
淀粉 | 5克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 4克 |
油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
大葱 | 5片 |
北方特色炒饼的做法
首先把蒜苔洗净切成4厘米长的段
把猪里脊肉切成薄片
然后抓上淀粉腌一会,这样炒出来的肉更嫩
葱蒜都切成片准备好,大蒜提前切成片让大蒜与空气接触,更有利于大蒜素的产生。
饼丝买现成的就可以
鸡蛋准备好
锅中倒油把葱蒜下锅炒香,然后把肉倒进锅中划散开,这时候可以加生抽了
把肉炒熟后倒入蒜苔继续翻炒几下
就把饼丝倒进锅中继续翻炒,因为这个小炒除了肉必须炒熟以外,蒜苔可以生吃,饼丝是熟的,所以只要肉炒熟了,其余食材和调料翻炒均匀就可以出锅了
临出锅前把盐加进去,翻炒均匀就可以了。
我做了一个豪华版的炒饼
就是额外煎一个荷包蛋,盖在出锅的炒饼上,在我们这里一般食量大的男孩子,多数会加一个荷包蛋在上面,小饭馆老板一般都会送一碗鸡蛋汤,这样搞定一顿饭还是很不错的!
小贴士
夏天做炒饼可以搭配洋白菜、豆芽菜。炒饼最好不要买那种用油烙的烙饼切的丝,那种炒出来油有点多,而且口感会发硬。
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