腐竹油豆腐焖鱼

用料  

腐竹油豆腐焖鱼的做法  

1. 准备食材：草鱼+炸腐竹+油豆腐+香菇+姜葱蒜+青红椒+柱候酱。
   把姜蒜+香菇切粒；青红椒切滚刀或菱形块。
   洗草鱼：把草鱼去鱼鳞黑膜内脏切成大条(鱼档老板切好)，撒入食盐搅至粘稠清洗干净；
   草鱼腌制：食盐少许+生抽1勺+料酒1勺+蚝油1勺+白糖少许+白胡椒半勺+淀粉2勺+搅拌均匀+花生油1勺，腌制15分钟以上。
   炸腐竹：锅热油温至七成，放入腐竹至气泡发涨夹出装碗中，加入温开水浸泡软。
   (或直接购买市场上炸好的腐竹开水浸泡软)

2. 煎草鱼：锅热油，放入姜葱蒜粒，煎至金黄出香味盛出。锅留油，放入鱼块，煎至两面金黄盛出，待用;
   锅热油，放入姜蒜葱+香菇粒+爆香+柱候酱1勺煸炒，炝入料酒1勺+生抽2勺+老抽少许，炒出酱香味；
   倒入浸泡好的腐竹+油豆腐+清水浸没食材，大火烧开盖上锅盖，转中小火焖煮软后，放入鱼块。
   调味：食盐适量+蚝油1勺+白糖少许+白胡椒粉半勺+鸡粉少许，继续盖上锅盖中火焖煮5分钟，全部食材溶合入味后，放入青红椒(或蒜苗)+葱段+水淀粉少许(可不放)，轻轻翻拌均匀，淋入香油或花生油少许盛出，倒入预热好的砂锅中即可。

小贴士

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