羊腩焖腐竹

♥心动的一个菜谱进行了搬运和改良♥
羊肉和腐竹都是我的爱😍焖起来超级好吃，就是特别费时，后续有一个简化版的小技巧。

用料  

羊腩焖腐竹的做法  

1. 胡萝卜洗净，去皮，切大块或者滚刀块。
   大蒜去皮，拍碎。
   姜切片。
   香葱切断。

2. 备好大料。

3. 干锅煸干姜蒜，倒油，爆香大料。

4. 羊腩切方块，用料酒和酱油抓均匀，腌制20分钟以上。

5. 羊腩倒入爆好的油锅，煸炒至金黄。我喜欢羊肉的骚味，所以我是不飞水的，如果不喜欢羊肉的骚味，最好飞水一遍再炒。

6. 加入清水2升，煮沸。

7. 加入红糖和冰糖。

8. 焖羊料除去已加入的两样，其他的酱料类混合均匀再倒进去。

9. 沸腾后加入葱段和胡萝卜。
   中火焖炖1.5到2小时，因为羊皮很难炖软糯，所以时间会很长。

10. P.S.如果实在没时间用煤气炖那么久，可以在第一步就把羊腩放在高压锅里压到软糯再进行炒制，就可以省略加清水焖炖的步骤，炒制之后直接加酱料和少量清水焖。

11. 腐竹用柴火腐竹比较好吃，黑腐竹比黄腐竹更有韧性。

12. 掰断，浸泡2小时，我是羊腩在炖的时候才开始泡的。本来想丢进去跟羊腩一起炖，后来怕腐竹太咸，作罢。

13. 炖好的羊腩+泡好的腐竹。

14. 焖10分钟。

15. 大火收汁，收汁收到自己满意的程度。

16. 完成，装进小锅里，开吃。

17. 这样炖出来的羊皮还会带有一点韧劲，有嚼头，如果牙口不好，需要非常软糯的羊皮，最好提前用电子炖锅炖烂或者高压锅压。

18. 这样子焖出来，腐竹和胡萝卜才是真正的美味。

小贴士

羊皮真的很难炖烂，需要节省时间的小伙伴，可以提前一晚把羊腩跟羊骨之类的一起炖汤，第二天再捞出来焖制会比较快。