腐竹闷鱼腩

转自微信公众号菜菜的美食日记

用料  

腐竹闷鱼腩的做法  

1. 1.腐竹提前用水泡软，姜切丝，蒜切片，辣椒切块，葱、香菜切段备用
   
   
   
   2.鱼腩加入白酒和柠檬汁，抓匀后腌制20分钟
   
   
   
   3.起锅热油，放入鱼腩，中小火煎至两面微微焦黄，放姜蒜炒出香味
   
   
   
   
   4.倒辣椒和腐竹，加生抽，倒入与鱼腩齐平的水量，大火煮开后转小火焖煮15分钟
   
   生抽本身有咸味不需要再加盐，不过如果喜欢重口一点的，可以根据个人口味适当添加
   
   
   
   5.出锅前撒上香菜和葱段，就可以享用啦
   
   
   
   焖好的鱼腩，香气扑鼻而来。
   
   鱼肉厚实而滑嫩，腐竹软绵多汁，汤汁味浓鲜美，吃下去，一种暖暖的感觉由胃散布到全身，像是被春风吹拂过一样的感觉。
   

2. 浸泡
   腐竹要提前泡好泡透，泡到中间没有硬芯即可。
   
   2.煎鱼
   煎鱼腩时，一定要油温够高才放入鱼腩，等表皮定型了再轻轻晃动锅，一面煎黄后再翻面。
   如果量多，建议分批煎，效果更好。