山西红圪条

山西红圪条，在我们当地又称“拔子”、“红面”。
据说这个面条是老辈人那会吃不上白面被调配成的一种面条。我的这款做法是老一辈人留下来的，叫“三和面”做法，现在是人懒了，就用小麦粉，高粱面和榆皮做。加榆皮是为了口感好，起到光滑作用，因为这个面条是杂粮面，口感会粗糙，所以老一辈人就把榆树的皮磨成面加进去增加光滑度。

用料  

山西红圪条的做法  

1. 准备好材料

2. 把小麦粉，黄豆粉，淀粉放在一起用温水揉面，揉光滑。

3. 再把高粱面和榆皮放在一起用开水揉住就可以了

4. 揉好的面团

5. 然后把白面包住红面

6. 把红面揉到里面，如果这步揉不好，可以直接包住，像做酥皮一样

7. 我一边揉一边拍，面有点风干了，不过不碍事。

8. 口朝底放

9. 擀成圆形，不要太薄，因为后面还要擀，一切四片

10. 取出一片，撒点粉面

11. 继续擀开，擀到你喜欢的厚度

12. 我先擀了两片，然后放在一起切

13. 切成条

14. 堆在一起，不需要撒面了，不会粘连

15. 煮好的面条

16. 煮好的面条浇上你喜欢的卤，就可以开吃了。
    我们这里喜欢用自己腌制的酸菜再加点蒜泥吃这个红面，还有的喜欢吃肉的卤子，不管哪种卤，都很好吃。