卤煮鸡做法 保定孙大妈小吃培训
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用料
鸡 | 1250g |
甜面酱 | 30g |
五香粉 | 2g |
茴香籽 | 2g |
八角 | 3g |
花椒 | 2g |
大葱 | 15g |
盐 | 32g |
桂皮 | 3g |
白芷 | 3g |
大蒜 | 30g |
姜 | 10g |
卤煮鸡做法 保定孙大妈小吃培训的做法
将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅,可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅,要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观。
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