保定孙大妈啵啵鱼培训

用料  

保定孙大妈啵啵鱼培训的做法  

1. 为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。

2. 将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。

3. 腌鱼，以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。

4. 配置高汤，可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。

5. 清洗蔬菜，选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。

6. 烫菜，将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用。

7. 煮鱼，炒酱锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。

8. 下鱼，放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。

9. 勾芡，待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。

10. 将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。