麻辣牛油火锅
有人说,人生就像火锅,芸芸众生中的你我就像是那颇有滋味的食材,机缘让我们相遇,时间让我们成熟,高温之下的起起落落让我们不断的成长。无论何时,一起同行,自不会孤单,一道畅享,才不会冷清。
用料
植物油 | 100g |
牛油 | 250g |
红辣椒 | 250g |
花椒 | 50g |
葱结 | 3个 |
生姜 | 4片 |
蒜头 | 3瓣 |
陈皮 | 5g |
草果 | 2个 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1个 |
醪糟 | 50g |
糖 | 10g |
盐 | 适量 |
开水 | 足量 |
牛肉 | 250g |
淀粉 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
芝麻油 | 1汤匙 |
花椒粉 | 1汤匙 |
辣椒面 | 100g |
鸡蛋液 | 1个 |
盐 | 适量 |
肉糜 | 250g |
香菜 | 3根 |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 1汤匙 |
清水 | 2汤匙 |
姜末 | 适量 |
麻辣牛油火锅的做法
制作麻辣牛油锅底:
锅内倒入植物油,油热后倒入牛油;
如何熬牛油?新鲜牛脂洗净后切成小块,放入锅内,加适量的清水、3瓣大蒜、4片生姜,倒入适量的料酒,中火熬至水分析干且有香味溢出时转小火,直至油变清亮即可。待牛油融化后,加入葱姜蒜爆香;
倒入红辣椒、陈皮、草果、八角、桂皮、花椒煸炒;
加豆瓣酱炒出红油后,再倒入醪糟、盐和糖调味;
醪糟可以增加底料的香味,而且由于醪糟带甜味,可以将底料中各种调料的味道融合,让口感更好。加入足量的热水煮沸,底料就完成啦。
挑战麻麻辣辣牛肉:
牛肉切成薄片;加入鸡蛋液、香油、花椒粉、淀粉、盐、料酒搅拌;
倒入辣椒面,两面均匀的裹上即可。
以过来人的经验告诉大家,若是平日里不太吃辣,还是不要“学坏”了。那烧心烧胃的滋味,真的不太好受。制作香菜猪肉丸:
香菜切碎,姜切成末;肉糜倒入碗中,加入蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、清水,用筷子顺时针搅拌至粘稠状态;
倒入香菜碎、姜末拌匀;
取适量肉馅,利用虎口捏成小肉圆。
这道香菜肉丸真的超级好吃,平日里拿来加餐,绝对是睿智的选择。
本都是穿着鼓囊囊羽绒服的一行人,在火锅桌边落座之后,就开始不约而同的褪去外套。这一刻,一颗颗躁动的心都不再匆忙,静静地等着锅底沸腾,慢悠悠地涮着自己偏爱的菜系,觥筹交错间是一路走来的感慨与未来的期盼,这一次,谁都不赶时间。