阿晋麻辣牛油火锅底料

用料  

阿晋麻辣牛油火锅底料的做法  

1. 大早上去菜市场买各种底料，小茴香，小葱，大葱，香菜等等，国庆长假第一天，西安早上大雨，11点才把料全部买齐。车上听着我和我的祖国，车外下着大雨，蛮惬意的。

2. 牧歌牌的牛油，不过听说金牧歌更好，下次可以试试

3. 切好的大葱，小葱，香菜还有姜片，姜片在底下，你们在这看不到

4. 青花椒，也就是麻椒，倒入白酒腌制，能发挥出花椒的麻味，我买了一瓶红星二锅头，小瓶的，56度。到了一半左右。

5. 干辣椒和香叶，凉水浸泡

6. 小茴香，八角，白蔻，香叶，草果洗干净，晾干

7. 姜末，刀功不行，但是对最后做出来的味道，本人是很有信心的

8. 要做的糍粑辣椒用热水泡三十分钟以上，软了就可以了。

9. 鬼头大刀上阵，开始做糍粑辣椒

10. 要剁的和肉酱一样，细细的那种，味道才能进去

11. 糍粑辣椒全程用刀剁碎，很费劲，但是和搅拌出来的确不一样

12. 所有的配料花了两个小时完成，糍粑辣椒很费事，剁了一个小时，才算是勉强能用。至于配料的克数为什么没写，因为我一直觉得配料多少全凭自己感觉，锅大锅小，油的多少，这不是一个固定的标准，口味重就多放一些，口味清淡就少一些。

13. 六斤的牧歌牛油我大概用了四斤半左右，小火把油化开。全程基本上都小火，还有时候把火要关掉，因为很容易把锅底炒糊。

14. 倒入切好的香菜，大葱，小葱，和姜片把油炸香，金黄色就可以了，然后全部捞出来丢弃。

15. 倒入做好的糍粑辣椒，我做的糍粑辣椒基本上是七星椒和灯笼，这个两个味道比较辣，没发现哪有卖二荆条的。炒制20分钟左右

16. 小火，倒入红油豆瓣酱，炒制十五分钟，炒匀

17. 接下来倒入姜末炒十分钟，再随后是前面说的泡水的干辣椒和香叶，在炒十分钟，随后倒入小茴香等香料，炒十分钟。过后，倒入青花椒，大火三分钟即可，时间不敢长，要不锅底就糊了。

18. 放入冰糖，炒化，倒入老米酒，其实就是醪糟。炒五分钟，加入醪糟会很提味，锅底是香的，再加入剩下的红星二锅头中和下牛油的味道。最后我怕不够香，又加入了一把干花椒，朋友从他甘南老家带的，非常香，想要的可以留言，我帮你看下牌子。再熬至十分钟就做好了，麻辣牛油火锅底料。下午发了个微信朋友圈，很多同事都想要。

19. 有不妥之处，请各位老饕们指点批评，顺便祝大家国庆快乐，吃好玩好。—-阿晋

20. 吃

21. 前些天做的清汤鸳鸯锅

22. 有点辣

小贴士

在炒制底料过程中没有加入大蒜，原因是忘了。给大家提个醒，在第一步爆葱的时候可以加入大蒜，具体数量视油的多少而定。