红烧激浪鱼（适用刀鱼、鲫鱼，小杂鱼等）

老妈烧江刀一绝，其他鱼用这个方法也好吃，记录一下。

用料  

红烧激浪鱼（适用刀鱼、鲫鱼，小杂鱼等）的做法  

1. 鱼洗净，切记去除内部黑膜。

2. 锅烧热，趁冷油放花椒，香味出来放葱姜，炒热先煎鱼泡鱼籽。

3. 放一碗水，加生抽老抽，糖，盐，大火烧开。

4. 依次将鱼汆入锅中，拎着鱼尾，注意沿锅边放入，避免汤汁溅起。

5. 由于激浪鱼肉质细腻，放入以后十几秒就可以翻面。

6. 倒入黄酒或者料酒，盖锅盖，大火煮开，中小火煮20分钟，中间无需翻。

7. 出锅前尝尝汤汁咸淡，撒大蒜叶。