酱烧激浪鱼

激浪鱼是太湖难得的湖鲜，很多人多没有见过。清蒸肉嫩鲜美多汁，红烧酱香浓郁，回味无穷。

用料  

酱烧激浪鱼的做法  

1. 新鲜的激浪鱼，从湖边到家不过一个小时就硬了。

2. 清理干净，冲洗干净。用厨房纸擦干。先用平底锅煎鱼，可以有效保持鱼的完整。

3. 翻面。干净整洁。

4. 下葱姜后，轻轻摇晃，均匀受热，也不容易糊掉。下几滴白酒和适量料酒然后再翻面。

5. 淋入老抽，再翻面，两面颜色均匀，色香味已然难以阻挡。

6. 加入适量白糖和黄豆酱，加入开水，移入烧锅。

7. 中火十分钟，加入几滴香醋。

8. 小火再十分钟收汁。

9. 出锅，酱香浓郁，回味无穷。

小贴士

激浪鱼特别容易死，如当天不吃，可以杀好不用清洗，加入少许盐，用保鲜袋裹好放入零度，第二天清洗食用。
烹饪红烧鱼类，加入黄豆酱不单纯的酱油更能提升浓郁的口感和鱼类的鲜美。