红烧泥鳅（附剖泥鳅）

泥鳅素有“水中人参”之美誉，含有丰富的优质蛋白，特别适合身体虚弱者食用，老人、小孩经常食用对身体大有好处。
泥鳅肉质细腻软嫩，很多人因不会剖泥鳅而错过这道美食。
从小在稻田里、溪滩里抓泥鳅，从小吃到大的泥鳅，自认为做出来的泥鳅比饭店做的好吃多了！且看艺术家妈妈如何做。

用料  

红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法  

1. 剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
   首先泥鳅的盆里不能有水！

2. 其次要有一把锋利的剪刀！
   然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。
   如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血

3. 看起来有点残忍

4. 一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了

5. 洗净沥干水分

6. 准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）

7. 将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用

8. 起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒

9. 炒至金黄出锅

10. 煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅

11. 怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒

12. 煎至两面金黄

13. 加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀

14. 加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加

15. 煮至汤汁收干

16. 汤汁收干，翻炒均匀

17. 加入葱段

18. 炒匀

19. 出锅装盘

20. 享用，这样的泥鳅看起来是不是很有食欲？

小贴士

很多人处理泥鳅，有点用盐、有的用醋、有点用开水烫泥鳅，也有的养几天等肚子里内容物排泄干净了再吃，这是泥鳅也瘦了很多！所有的方法都不及活杀泥鳅做出来的泥鳅鲜。